Οι πανσέτες προέρχονται από το κάτω μέρος του γουρουνιού, τους μύες της κοιλιάς. Η περιεκτικότητα τους ειναι πλούσια σε λίπος και γι'αυτό αποτελεί μια οικονομική επιλογή. Από την πανσέτα παράγεται το γνωστό μας μπέικον.